Kysymys:
Sisältävätkö raakamunat proteiinin estäjiä
Element
2011-06-14 06:01:53 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Olen lukenut muista ravitsemusfoorumeista, että raakamunat sisältävät proteiinin estäjää, joka estää ihmisiä sulattamasta proteiinia oikein. He sanovat, että kun keität munan, se tuhoaa tämän estäjän, mikä tekee keitetyistä munista hyvän proteiinilähteen, mutta raakoista munista huonon lähteen. Onko tässä mitään totuutta?

üks vastaus:
Madhuri Sathe
2011-06-27 13:26:37 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Kyllä, raakamunissa, etenkin raakamunanvalkuaisissa, on trypsiini-inhibiittoriproteiiniksi kutsuttu antinutrientti, joka estää proteiinien pilkkoutumista. Raaka munanvalkuainen sisältää myös proteiinia nimeltä avidiini, joka estää biotiini-A-vitamiinin imeytymisen. Jos munat kypsennät, molemmat tekijät tuhoutuvat.

En koskaan keitä muniani niin kauan ... 15 minuuttia olisi liian liioiteltu. Puhutko kiehumisesta, paistamisesta tai mitä?
Se kiehuu 15 minuuttia kurssin ulkopuolella.
Ankanmunalle vaaditaan itse asiassa 120 ° C 15-20 minuutin ajan (autoklaavaus painekattilassa). Kananmuna vaatii vain munanvalkuaisen hyytymistä (albumiini) tarkoittaa pehmeää keitettyä munaa tai hieman paistettua. Joten älä huoli ruoanlaittoon.
Miksi estäjä tuhoutuu niin paljon vähemmän keittämällä kananmunassa kuin ankanmunassa? Olisin odottanut samaa lämmitystä, joka vaaditaan sen deaktivoimiseksi ympäröivästä proteiinista riippumatta ...
Kirjassaan, Indian Foodsin ravintoarvo, trypsiini-inhibiittorit estävät trypsiinin aktiivisuutta suolistossa ja häiritsevät ruokavalion proteiinien sulavuutta. Ne ovat lämpölabiliteetteja, mutta lämmön inaktivoinnin laajuus ja helppous vaihtelee trypsiini-inhibiittorista toiseen: soijasta, limasta ja munuaisista, ankanmunasta vaaditaan voimakasta lämpökäsittelyä, mutta muista dhaleista ja kananmunanvalkuasta inaktivoituu helposti, joten älä aiheuttaa mitään ongelmia.
Kirjan on kirjoittanut C.Gopalan, B.V. Rama Sastri, S.C. Balsubramanian, käytämme sitä aina viitekirjana.
Linkit joihinkin tämän viitteisiin olisivat hyödyllisiä.


ⓘ
Tämä Q & A käännettiin automaattisesti englanniksi.Alkuperäinen sisältö on saatavilla stackexchange-palvelussa, jota kiitämme cc by-sa 3.0-lisenssistä, jolla sitä jaetaan.
Loading...